中国是世界上蔬（shū）菜生产大国（guó）。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最常吃的，历（lì）史最悠久的当数腌制（zhì）蔬菜制品，随着产品工艺技（jì）术的发展（zhǎn）与改进，泡（pào）菜的风格脱颖而出，不同风味的（de）泡菜被企（qǐ）业推陈出新（xīn），泡菜也越来越受人们的青睐（lài），而韩国人对泡菜痴（chī）迷堪（kān）称世界（jiè）有名。
在（zài）四川地区（qū）有（yǒu）许多泡菜（cài）生产企业，生产不同风格的泡菜制品（pǐn），这些企业在原来对泡菜加工中（zhōng）的消毒杀菌不是（shì）特别（bié）重视，究其主要原因（yīn）是泡菜（cài）是高盐（yán）食品（pǐn），细菌不易在上（shàng）面生长繁（fán）殖。但是，不可避（bì）免的有一部份细（xì）菌可以在泡菜上生（shēng）长，对泡菜的品质（zhì），风味产（chǎn）生一定的影响，影（yǐng）响泡菜的（de）保质期（qī）。
臭（chòu）氧在泡菜加工各（gè）环节（jiē）中的应（yīng）用
泡菜一般有下面几个加工流（liú）程（chéng）：1、新（xīn）鲜青（qīng）菜收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵，6、配（pèi）料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消毒杀菌（jun1）的环节主要有清洗，配料和装袋（dài）三个环节。
1、在清（qīng）洗环（huán）节，可以使（shǐ）用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水（shuǐ）机生产的高浓度（dù）臭（chòu）氧水（shuǐ）对（duì）泡菜进行清（qīng）洗消毒，臭（chòu）氧可以有效去除泡菜上的有害菌，并且可以氧化泡菜中（zhōng）的（de）亚（yà）硝酸盐（yán），提（tí）升泡（pào）菜的品质。
2、在配料环节（jiē），可（kě）以在配料间使用（yòng）泓（hóng）源（yuán）牌HY型空气杀菌消毒机（jī）对空间进行消毒，可以有效（xiào）防止（zhǐ）空（kōng）气中的沉降菌对配料的（de）二次污染（rǎn），从而（ér）提高产品（pǐn）质量，延长产品的保质期。
3、在装（zhuāng）袋环（huán）节，可以在（zài）包（bāo）装间使（shǐ）用泓源牌HY型空气（qì）杀菌消（xiāo）毒机（jī）对（duì）空间进行消毒（dú），杀（shā）灭（miè）空（kōng）间中的沉（chén）降菌，防止空气（qì）中的沉降菌对产品的二次污（wū）染，另外也可以使（shǐ）用泓源牌HY-X臭（chòu）氧（yǎng）消毒（dú）柜对包（bāo）材进行（háng）臭氧熏蒸（zhēng）消毒，减少因为包材带（dài）菌对产品的再次（cì）污染，从而提高产品质量，延长产品的（de）保质期，提高企业（yè）的效益。